A cura di Michal Lynn Shumate Dottoranda, Scuola IMT e Matteo Lionello, Dottorando, Scuola IMT
Che cosa hanno in comune aceto, miele, erbe aromatiche e radici? Possono diventare gli ingredienti di un antico metodo di estrazione e conservazione: l’ossimelo, dal greco oxos (aceto) e meli (miele). In questo laboratorio pratico esploreremo una tradizione che unisce saperi erboristici, cucina e conservazione degli alimenti. Prepareremo i nostri vasetti di “fire cider”, un ossimelo invernale ottenuto dalla combinazione di diversi ingredienti aromatici e pungenti, come radici, erbe, spezie e ortaggi stagionali. E mentre prepariamo e lavoriamo gli ingredienti dell’autunno, scopriremo come aceto e miele possano agire come mezzi di estrazione, quali sostanze e aromi è possibile ottenere dalle piante e come queste preparazioni siano state tradizionalmente utilizzate nelle diverse culture.
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